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咖啡之翼尹峰:市场新冲击带来的信号
更新时间: 2020-08-14 17:53 作者: 企量网 点击次数: 
樱桃阵社区服务中心

所属行业: 家政服务

品牌源地: 重庆市

公司名称: 重庆九樱电子商务有限公司

从进出口业务员到跨界餐饮人,一朝走红她被网友称为“神仙姐姐”。何炅、姚劲波等知名人士都是她的董事会成员。从单店经营到全国开店,她如何将咖啡生意做得风生水起?

01 “玩”出来的咖啡事业  
“我们原本只是想给自己找个聚会的地方。 ”谈及咖啡之翼如今的火热,咖啡之翼创始人尹峰如是说。

创立咖啡之翼之前,尹峰从事着进出口业务的工作。闲暇之余,与何炅、维嘉等一众志趣相投的好友找一个有情调的地儿,畅聊书籍、音乐,分享各自生活中的所见所闻是尹峰生活中的一大趣事。但令人苦恼的是,要找到这样的地方并不容易。

△咖啡之翼创始人尹峰

当时,尹峰常年奔赴海外,她发现每天在宁静的午后,靠着玻璃窗,喝上一杯浓香的咖啡,看着街上人来人往,这样的生活方式深刻的融入在每个欧美人的生命中。

尹峰想到何炅曾说的一句话:“时间要浪费在美好的事物上。” 这种浪漫、小资的生活方式可不正是“美好的事物”吗?

与此同时,凭着对商业市场的高度敏锐度,尹峰预判在不久的将来中国人的生活习惯也将会是这样。

△咖啡之翼门店

于是,尹峰与何炅、维嘉等人一合计,便决定以尹峰为核心操作开咖啡馆的事。

诚然,咖啡馆的确是文艺青年享受小资生活的好去处。2000年,在长沙这座娱乐之都,一家上、下楼总面积1400平米的咖啡馆正式落地,在当时受到了很多文艺青年的青睐,短时间内便引爆全城。媒体争相报道称咖啡之翼是长沙这座城市的精神后花园,城市的小资集散地。

咖啡馆的走红印证了尹峰对咖啡市场的预判,尹峰便决定趁热打铁,扩展分店,满足更多消费者的需求。

不过,尹峰并没有选择盲目扩张。习惯审视现实,脚踏实地的尹峰对扩店有着清楚的认知。

尹峰表示:“真正做起一个连锁品牌,光靠个人感性是远远不够的。 我觉得要想成功复制好的用户体验及优秀的盈利能力,必须要有更科学的管理方式。”

为此,尹峰带领团队搭建管理系统,对内部实行信息化管控。让团队把更多精力都放在用户体验的优化上。这使得咖啡之翼在长沙得以稳健发展。在长沙十年间,尹峰开了十几家店面。

02 两步测试加特许经营 实现“1”到“N”  
2010年,尹峰受邀参加 “非你莫属”节目。在节目里尹峰优雅、亲和的表现收获了非常多的粉丝,还被网友称为“神仙姐姐”。

无心插柳柳成荫,尹峰成了咖啡之翼最大的IP,为自家品牌带去了巨大的流量,瞬间在全国走红。尹峰表示,那段时期每天打到公司想要加盟的电话络绎不绝。

△尹峰参加“非你莫属”节目

但面对市场对咖啡之翼的追捧,尹峰并没有感到沾沾自喜,而是更加的谨慎。在她看来,咖啡之翼虽然已经完成了“0”到“1”,但“1”到“N”是否能成功却是一个未知数,这背后不仅仅是规模扩张做加盟那么简单,更多的是一种巨大的责任。

于是,为了实现“1”到“N”,尹峰带领着咖啡之翼开始了新的测试。

 ▌▌测试一:跨区域经营

2012年至2013年间,尹峰开始尝试把直营店开到长沙以外的城市去。  幸运的是,早年间搭建的成熟的系统体系,以及培养的技术型团队为咖啡之翼的复制扩张打下了坚实的基础,即便是跨区域经营也并没有给尹峰带去丝毫困扰。

“我们在北京、天津等地一年时间内开了7家直营店。并且在一个月的时间里实现现金流平衡,三个月实现盈亏平衡。”

跨区域经营的成功让尹峰对咖啡之翼系统化管理的可复制,团队的可落地更加充满了信心。

△咖啡之翼门店

 ▌▌ 测试二:管理系统的优化升级 

在跨区域经营测试的同时,即便确定了自身管理系统及团队的实力,尹峰依旧秉持着严谨,力求毫无漏洞的态度继续优化管理系统。

首先,尹峰组建了一个专业的互联网团队  ,帮助咖啡之翼做系统的智能化改造升级,将原来的ERP管理系统优化成SaaS云端系统。

升级后的系统,便于尹峰能利用后台输入的数据信息,对单店做数据倒置推演,点对点分析哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现了问题,有针对性地指导门店做出及时调整。

其次,尹峰不忘对内部运营团队进行优化改造。  她特地从“麦肯星必”四大国际连锁系统,招徕连锁经验十足的团队人员扩充咖啡之翼的团队。

最后,便是整套系统的持续打磨。尹峰说:“这两个测试的完成我们一共花了三年时间,这中间包括了咖啡之翼2013年北京公司的正式成立,之后开始面向全国做特许授权。在此之前,我们已经完成了向国家商务部注册资格的审批。”

△咖啡之翼门店一角

 ▌▌ 特许经营授权商业模式让品牌更快复制  

谈及特许经营商业模式,尹峰表示特许授权在美国,在欧美市场是一个非常重要的品牌拓展的系统。像麦当劳、肯德基 、必胜客、星巴克等在全世界都一半左右是特许授权经营系统。

“全国布局发展, 若纯直营跨地域覆盖,开疆拓土的能力是受限的。所以企业要借助不同地域合作伙伴的当地势能优势,嫁接上品牌的经营管理能力,让品牌的复制更强更快。  ”

在咖啡之翼,特许授权经营权一签就是3~5年。对此,尹峰非常专业地开始给我们普法:“中国2007年国务院就颁布了《商业特许经营管理条例》,规定特许经营合同约定的特许经营期限应当不少于3年。同时特许人至少需具备两项条件:一,应当拥有至少2个直营店经营时间超过1年。二,要按要求向国务院商务主管部门申请备案,并依法经批准才可以获得特许经营资质。特许人名单在政府网站上公布可查。 ”

△咖啡之翼奶盖茶产品

也就是说,按照法律规定,3年以上才能称之为一个特许授权合法合规的合同。而且,在尹峰看来,餐企授予品牌给创业者之后,要保障授人以渔,被授权人要懂得运营游戏规则,企业至少持续跟踪督导服务三年,这个合同才算完成。

“现在市场上有一些餐企特许授权只有一年,其实这是有问题的。”尹峰说。

为了确保,获得咖啡之翼特许经营授权的伙伴能够长久、健康的经营下去。即便是开放了授权,尹峰对客户的资格审核也非常的慎重、严谨。

△咖啡之翼摩卡咖啡

“由于品牌已经在巿场屯积好了一定影响力势能,刚开放做特许授权时,客户蜂拥而至,常常要提前三四个月预约才能来访。为保证品质,我们坚持每天只接待4位客户,一年也只授权50~70家。我们有专业的特许授权评估委员会,会对每一个客户的资质、选址等多方面都要进行详细的授前评估审核。 ”尹峰说。

内外部管理系统的完善,加之特许经营授权的商业模式让咖啡之翼的全国布局走的很稳。如今的咖啡之翼在全中国的线下店已经将近300家店,特许经营占了很大一部分,直营约20家店 。

03 从市场竞争中调整自己,寻找发展机遇  
迈向全国也就意味着走进了更广阔的市场空间,在这里,挑战与机遇并存。

面对同一时期的咖啡品牌,诸如上岛咖啡、米萝、迪欧等的较量,尹峰一直专注自身,从整个市场的大局里寻找更多的发展可能性。

对市场变化的敏锐感官,让尹峰觉得仅仅做咖啡这样一个功能性的品类,是不够满足用户需求的。  

△咖啡之翼果饮产品

“咖啡之翼是一个有内容、有爆款、无限场景的,中国唯一幸存18年本土有溶咖啡和快咖啡能力的公司。所以, 我们了解中国咖啡市场,更了解中国咖啡户。我们觉得咖啡馆的用户跟普通餐饮店的用户是不一样的。它的社交需求会更强烈,它在哪里,和谁在一起,这个功能比我在哪里吃什么更重要。 ”

为了更好的满足消费者的社交需求,尹峰在咖啡的基础上衍生出了茶、果饮、简餐,甚至是地域化改良的、中西融合的一些产品, 让消费者在咖啡馆里停留的时间能够更长。

而后带着场景感,饮料化咖啡,及为用户提供一些简餐的韩式咖啡的走俏,恰恰佐证了尹峰对咖啡之翼的发展决策。

△咖啡之翼产品

“它带给我们非常强烈的信号,一波新的用户人群,用户需求在崛起。而我们早已具备用户所需要的产品能力。 ”在尹峰看来,新品牌的崛起更多是带来了利好的消息,让咖啡之翼更加明确新的发展方向,而不是竞争的冲击。

这样的迭代、挖掘能力才是真正应对市场竞争的关键要素。  即便是应对近些年新式茶饮的兴起,尹峰也是依靠着这样厚实的能力从中找出一条新路。

“新式茶饮领域我们也是快速跟进。去年推出了小小翼品牌,以咖啡馆+果饮+茶饮这样一个品类结构面世。 ”

△小小翼店面

尹峰对小小翼的推出颇具自信心,她表示小小翼去年的九月份推出,受欢迎程度远超大家想象,实现的业绩指标也远超团队的预期,再一次证明了尹峰团队的研发能力。

“很多人觉得,咖啡之翼能从二线城市铺向全中国,在130个城市,做几百家店是一个奇迹。”尹峰调侃称。

但其实只有尹峰自己知道,这背后是一个18年团队的经验基础,及其自身的敏锐商业直觉。

04 接轨新零售,抢占未来市场机遇    
如今的咖啡之翼已经不仅仅在咖啡餐厅上发力。时刻走在前沿的尹峰,很早便已经开始让咖啡之翼接轨新零售。

在尹峰眼中,人、贷、场构成新零售商业三要素。  新的用户人群与新的需求、习惯发生变化以后,以人为核心,再出现适配的商品,最后架构出一个场景,这就是新零售的逻辑。 而餐饮会是未来新零售最好的场景。

△咖啡之翼新零售产品“自由翼”咖啡机

与此同时,在经营咖啡馆的过程中,尹峰感受到选址、营建到投产的时间成本与资金成本的压力。尹峰想尝试着将咖啡馆变成可移动,场景更小的“无人值守咖啡馆”。新零售则是最好的契机。

2015年,尹峰开始带领团队研发城市智能现磨咖啡机——“自由翼”。2017年7月份,这款全智能化咖啡机正式推向市场。

在前期的布局中,尹峰设想了咖啡之翼用户可能出现的场景。考虑到咖啡之翼的用户大多是85后女性及90后的年轻人,尹峰判断这类用户经常会去的地方大多在写字楼、大学校园、商场、交通枢纽等场景。

在这些场景里,尹峰设置“自由翼”咖啡机,使大众能更简单、快捷的消费咖啡的同时,也为咖啡之翼提供了一个巨大的流量入口。

尹峰表示去年下半年咖啡之翼已经在线下布下了1500台“自由翼”咖啡机。今年年底的目标是完成至少五千台。她预测“自由翼”咖啡机起码可以拥有三、五百万有效持续运营的优质复购客户。

同时,尹峰还袒露了对新零售未来的畅想:“我们能够把这些新零售产品植入到非常多的场景里,锁定自己的用户人群。未来我们可能除了卖咖啡之外,还会衍生出更多其他的需求。 比如卖小零食、小点心。甚至你到我的咖啡机旁边,还可以上个网,无人共享雨伞,无人共享充电宝,只要到达我们的场景点,用户的生活相关小需求都有可能会慢慢实现。 ”

结语
当企业发展超过十年,总会有人将自己定义为“老品牌”,常常为跟上时代节奏而感到苦恼,但从尹峰身上却完全感觉不到这一点。她从自身打扮到公司内部的装修装饰,完全给人青春活力的感觉,采访过程中也展现着自己自信、幽默、健谈的一面。都说创始人影响着品牌,或许正是尹峰自身的神采飞扬,对新时代时刻的敏锐感,及对品牌的不断挖掘才使咖啡之翼能不断砥砺前行。

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