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倔强丽人”张华丽,如何实现餐饮创业梦“华丽转身”?
更新时间: 2020-08-14 16:55 作者: 企量网 点击次数: 
樱桃阵社区服务中心

所属行业: 家政服务

品牌源地: 重庆市

公司名称: 重庆九樱电子商务有限公司

如果当初没有选择餐饮创业,她的人生可能会在不断妥协中失去光彩,她的梦想最终也只能是一辈子的遗憾,更不可能遇到生命中那些意外的惊喜。如果事事都’差不多’,那么我的人生将会差很多很多。这是张华丽在接受采访时的结束语。

长相和说话都柔柔的她,骨子里却是倔强的。

正是这样的“倔”,让她在后来的创业过程中遭受了巨大的考验,也让她收获了很多意想不到的惊喜。

01 不甘于现状,倔强的她选择餐饮创业 却不慎亏损近2000万
大学毕业后,学播音主持专业的张华丽没有从事与专业相关的工作,因为爱说话,她选择了到保险公司当一名销售人员。

很快,勤奋好学的张华丽便从初入职场的新人,成为了公司销售部的第一名。

事业春风得意,爱情也如期而至。一次偶然的机会,张华丽遇到了她的先生,从认识到相爱再到结婚,两人的感情一直都很好。那时,家庭事业双丰收的张华丽,人人称羡。

然而,张华丽并没有选择过这种别人眼里的幸福生活。

“我想开餐厅。”受做餐饮的先生影响,张华丽决心投身餐饮行业去实现自己的创业梦。

不顾亲朋的反对,张华丽毅然从待了3年多的保险公司辞职,踏进了餐饮行业。

2007年,张华丽的第一家餐厅—— “泉家福私房菜”在广州江南大道开业,由于精准的市场定位、优惠的价格以及优质的服务,餐厅一炮而红,月收入达到80万以上。

张华丽说,当时由于缺乏经验,她从基层一线做起,先后接触了后厨、楼面、财务、人力等几乎所有的岗位,同时虚心向同行的老前辈学习、求教,以弥补经验不足的缺陷。

此外,张华丽还发挥她的销售优势,亲自服务客人。“客人觉得在泉家福吃饭时能被重视,感到很舒服,自然而然也帮我做了很多的宣传。”慢慢地,泉家福的口碑树立了起来。

不到1年时间,泉家福的第二家门店开业了,生意依然火爆。

然而,人生不会总是一帆风顺的,2012年的一个大考验,直接让张华丽从人生的高峰跌入了谷底。

“前两家店开得太顺利了,我想着再开一家新的门店,给品牌做一下升级。”但她没想到,泉家福的第三家店,竟让她一下子从正资产变成了负资产。

“地基没有打好,自然就摔跤了。”说起失败的原因,张华丽坦言。泉家福的第三家店面积达3000平米,不仅运营成本很高,而且管理团队不够完善,后厨团队也没有跟上。

近2000万的亏损,对很多人来说都是致命的。但是当时的张华丽对自己说:“我没有时间去消极,我要做的是想办法扭转局面。”

那段时间,不愿向命运低头的张华丽把所有压力抗下,一宿一宿地看书、学习,努力为下一次华丽转身储备能量。

彼时的张华丽甚至还怀着身孕,最终由于长时间的精神紧绷,外加上没有休息好,她被医生告知可能会得产前抑郁症,甚至影响腹中的胎儿。

“想想当时,还是觉得挺对不起孩子的。”回忆起当时的情景,张华丽一度哽咽。

所幸,孩子最终健康平安出生。

“有时候,让自己停一停,或许会遇到不一样的风景。”这段经历让张华丽懂的了家庭和孩子的重要,她放下了所有负担,把时间全部花在了照顾孩子和家庭上。

而泉家福的第三家店最后也被迫关门止损了。

02 餐饮创业的小火苗再次被点燃  厚积薄发,伺机重生
2012年初,张华丽跟随先生回老家锦州祭祖。一个偶然的机会,她吃到了当地的烧烤。

“路边店居然也能做出这么好吃的烧烤!”张华丽很惊讶。当时她就想,为什么不把这么好的烧烤带回广州?那一瞬间,埋藏在张华丽内心深处的创业小火苗再次被点燃。

“泉家福的有始无终一直是我的心结,与其说把重心放在了家庭,不如说更多的是在厚积薄发、等待机会。”在休息的3年多时间里,除了照顾家庭,张华丽还不停地学习,伺机重生。

这一次的锦州之行,内心有一个很坚定的声音告诉张华丽:“机会到了。”

回到广州后,张华丽迅速投入到开店筹划中,包括产品结构的打造、团队的组建、供应链的标准化和流程化等。

2016年12月,诸锣记烤串在广州成立。

对于做烤串,身边的朋友都持怀疑态度,“烧烤只适合做宵夜、烧烤的品牌那么多,你是嫌钱太多了吗?”

但对于诸锣记的未来发展,张华丽信心十足。

① 颠覆传统印象: 一提到烧烤,大众想到的是大排档、人声嘈杂、满满的炭烧味,而诸锣记用主题餐厅的形式改变了以往大众对烧烤店街边、低端的观念,以恐龙为主题的空间设计,让人仿佛进入了“侏罗纪世界”;

② 具备特色 产品: 锦州烧烤在全国有名,诸锣记不仅是正宗的锦州烧烤,而且有其特色产品,譬如烤鳄鱼尾。烤鳄鱼尾这款极具特色的产品,可以加深诸锣记在消费者心中的印象,让消费者说起烤鳄鱼就能想到诸锣记,说起诸锣记就能想到烤鳄鱼。此外还有锦州小羔羊,这是锦州的非物质文化遗产;

③ 强大的运营管理团队: 张华丽的家人是有名的老一辈餐饮人,运营经验相当丰富,包括对毛利率、货源的精准把控等,都给予了诸锣记最强大的后盾支撑;

④ 完善后厨管理团队: 诸锣记产品管控的老大是当年泉家福的后厨老大,他用十几年的餐饮经验来给诸锣记的出品进行严格把关;

⑤ 稳定的供应链: 众所周知要做连锁,供应链的标准化和流程化很重要。在诸锣记,像主打产品烤鳄鱼,已经有了长期稳定的鳄鱼肉供应商。

“这些都是在诸锣记品牌成立之前,我们花了大半年时间去完成的。”

03 创意营销不可少 但做餐饮最终还是要回归产品
“其实,诸锣记并不是一开业就火起来的,刚开始的时候,即使打了5.8折,还是没什么人来吃,每天最多只能卖出三四千块。”

是什么问题导致生意不好呢?为了找到原因,张华丽决定请身边的朋友过来试吃。

“味道太浓了,广东人喜欢偏甜的东西。”朋友们的一致反馈,让张华丽明白,原来是产品的口味出了问题。

 “当时我们就想做北方原味的烧烤,没有考虑到并不是所有人都能接受这个口味,包括我们的明星产品烤鳄鱼,很多人反映说吃不惯、有腥味等。”

如果明星产品都做不好,那整个品牌就没有吸引力了,怎么办呢?

“后来的一段时间里,我们一直在研究如何去腥,并将口味调整成更符合广东人的口味。那时候每天都有不同的口味出来,以至于我现在看到鳄鱼都怕了。”回想起当初一个多月的产品试吃、调试、再试吃的过程,张华丽印象深刻。

“产品做了改良之后,我再请朋友们过来试吃,等到他们觉得口味可以了,我们才真正开展推广。”

在张华丽看来,品牌营销需要敏锐的眼光,要善于运用新媒体和各类网络平台进行推广,以便抓住年轻消费群的眼球。

为此,张华丽请了自己在娱乐圈和媒体圈的好友,比如《外来媳妇本地郎》里面康天庥的扮演者李俊毅、“三嫂”钱莹以及G4主持人等来为诸锣记站台、宣传。

但是做餐饮,任何营销手段都是短暂的,能让客人留下来,最后还是要回归到产品。

“我们不会只靠噱头来吸引顾客,不会忽视菜品质量,也不会因循守旧而忽视客人的就餐体验,诸锣记将努力用最优质的食材和服务、最潮流的设计来回报客户和粉丝。”

从开业到现在不到两年时间,诸锣记已经在广州开了4家直营店,其中,五羊邨店的月营业额能达到120万元以上。

04 记者手记:不对命运妥协,梦想才不会变成空想
不久前,张华丽和闺蜜共同创立的新品牌龙釜凤开业,在两个品牌间来回奔波,张华丽更加忙碌了。

“作为一个女性创业者,你是如何平衡家庭和工作的呢?”

面对红餐网记者提出的这个问题,张华丽的回答是,“女人真的很不容易,特别是作为两个孩子的母亲,平衡好工作和家庭是个大学问。但有一点,学会时间管理很重要。”

在她的时间表里,既有工作的,又有家庭孩子的,还有自己生活的。比如每天的工作计划有哪些,孩子上课、辅导班和课外活动怎么安排,自己的身材管理和身材保养怎么做等等。

在张华丽的微信朋友圈中,你可以看到,昨天她带着孩子去了培训班,今天却跟闺蜜好友在香港喝着下午茶;下午还在办公室开会,傍晚时分她又来到了健身房打卡。

在之前热播的综艺节目《妈妈是超人》里,有一句这样的歌词:“我的妈妈是超人,她可以变身。”

张华丽就是这样一个可以变身的“超人”形象。

在孩子眼中,她是温柔的妈妈;在爱人眼中,她是爱美爱撒娇的小女生;在朋友眼中,她是独立坚强的女性;而在工作面前,她又成了雷厉风行的女强人。

张华丽的倔强和不妥协,让她的梦想没有成为空想,更让她的生命绽放了不一样的光芒。

用她自己的话讲,这就是“对命运不妥协,生命总会带给我惊喜”。相信在她的经营下,诸锣记和龙釜凤也会越来越好,乘风破浪。

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