企量网项目商机资讯| 全国服务热线:400-1180-126 客服微信:18410990806
加盟导航
餐饮加盟
奶茶加盟 汉堡加盟 麻辣烫加盟 火锅加盟 甜品店加盟 咖啡加盟 串串香加盟 炸鸡店加盟 面包加盟 酸菜鱼加盟 鸡排加盟 烧烤加盟 糖水加盟 特色餐饮加盟 特色小吃加盟 铁板烧加盟 土豆粉加盟 新奇特餐饮 湘菜加盟 小吃加盟 小吃车加盟 小笼包加盟 小龙虾加盟 西餐加盟 西式快餐加盟 休闲食品加盟 鸭脖加盟 羊蝎子加盟 鸭血粉丝加盟 饮品加盟 鱼火锅加盟 早餐店加盟 中式快餐加盟 自助火锅加盟 石锅拌饭加盟 刨冰加盟 煲仔饭加盟 包子加盟 便当加盟 冰淇淋加盟 冰糖葫芦加盟 披萨加盟 茶餐厅加盟 茶馆加盟 炒货加盟 茶叶加盟 重庆小面加盟 酸奶加盟 贡茶加盟 大米加盟 蛋糕店加盟 刀削面加盟 豆浆加盟 饭团加盟 夫妻肺片加盟 干锅加盟 糕点加盟 锅盔加盟 韩国料理加盟 日本料理加盟 果汁加盟 肉蟹煲加盟 黄焖鸡米饭加盟 馄饨加盟 煎饼加盟 鸡公煲加盟 进口食品加盟 筋头巴脑加盟 烤鸡加盟 烤肉加盟 烤鸭加盟 烤鱼加盟 烤猪蹄加盟 快餐加盟 拉面加盟 凉茶加盟 凉皮加盟 零食加盟 卤菜加盟 麻辣香锅加盟 冒菜加盟 焖锅加盟 面馆加盟 面食加盟 调味品加盟 米线加盟 牛排加盟 牛肉饼加盟 牛肉面加盟 牛肉汤加盟 巧克力加盟 热干面加盟 热狗加盟 肉夹馍加盟 砂锅加盟 烧鹅仔加盟 石锅鱼加盟 寿司加盟 水饺加盟 熟食加盟 酸辣粉加盟
母婴加盟
儿童乐园 婴儿游泳馆 奶粉加盟 童车加盟 玩具加盟 母婴用品加盟 儿童摄影加盟 月嫂加盟
珠宝加盟
黄金首饰加盟 水晶加盟 玉器加盟 钻石加盟 银饰加盟 彩宝加盟 珍珠加盟
女性加盟
彩妆加盟 化妆品加盟 护肤品加盟 美容美发加盟 美甲加盟 美容院加盟 女性项目 手工皂加盟 卫生巾加盟
教育加盟
早教加盟 少儿英语培训加盟 幼儿园加盟 电脑培训 教育培训加盟 作文培训 体育用品加盟 艺术培训 潜能培训 特长培训加盟 写作培训 学生用品加盟 机器人教育培训
饰品加盟
仿真花加盟 发饰加盟 工艺品加盟 家居饰品 精品饰品 民族饰品 女性饰品 情侣饰品 饰品店加盟 饰品加盟 十字绣加盟 手表加盟 眼镜加盟
家居加盟
床上用品 净水器加盟 家居装饰 窗帘加盟 整体厨房 衣柜加盟 橱柜加盟 卫浴加盟 电器加盟 家纺加盟 家具加盟 家居用品加盟 洁具加盟 节能灯加盟 空调加盟 楼梯加盟 墙纸加盟 热水器加盟 生活馆加盟 桶装水加盟 鞋柜加盟 led灯具加盟 装修加盟 布艺加盟 厨房电器 灯饰加盟 房产加盟 汗蒸房加盟
建材加盟
背景墙加盟 瓷砖加盟 吊顶加盟 地板加盟 门窗加盟 木门加盟 涂料加盟 砖厂加盟 集成墙板加盟
服装加盟
女装加盟 童装加盟 男装加盟 内衣加盟 运动服装 衬衣加盟 皮具加盟 箱包加盟 品牌服装 女包加盟 户外用品 家居服 裤业加盟 牛仔加盟 情侣装 亲子装 染衣加盟 少年装加盟 睡衣加盟 丝袜加盟 T桖加盟 休闲装 孕妇装 羽绒服加盟
汽车加盟
汽车美容 汽车维修 电动车加盟 洗车加盟 汽车4S店加盟 补胎液 节油器 汽车零部件 轮胎加盟 汽车导航 汽车用品加盟 汽车装饰 汽车项目 润滑油加盟 停车场系统 洗车器 汽车租赁连锁
当前位置: 首页 > 创业故事 > 蒸小皖司武卓:做新品类的开创者
温馨提示:投资有风险,企量网提示多做项目考察!
蒸小皖司武卓:做新品类的开创者
更新时间: 2020-08-14 16:35 作者: 企量网 点击次数: 
樱桃阵社区服务中心

所属行业: 家政服务

品牌源地: 重庆市

公司名称: 重庆九樱电子商务有限公司

他不甘第二的成绩,毅然决然的与自创的老品牌割裂,更不惜花费5000万将120间门店一夜更名,圆自己的“第一”梦。

01 用广告思维做餐饮,8年开店120间

在餐饮创业之前,司武卓是安徽一家广告公司的老板,每天他的工作就是想创意,搞户外广告制作。

2007年,司武卓发现,虽然广告行业很赚钱,但现金流出现了很大的问题。当时,他亟需一个现金流好的行业来和广告行业形成互补。

彼时的商业市场,只有超市和餐饮两大行业的现金流比较好,考虑到个体超市的发展前景颓势已现,司武卓选择了餐饮行业创业以弥补广告行业现金流的不足。

2008年8月8日,司武卓的第一家店在合肥芜湖路开业。

然而,作为一个毫无餐饮经验的广告人,要如何快速提升一个新品牌的知名度呢?

蒸小皖司武卓:花5000万做品牌升级,只为做新品类的开创者

作为一个资深广告人,司武卓本身就擅长通过广告做营销宣传,广告人的逻辑思维,让司武卓第一时间想到了借势。

“我的老家在肥东,市面上有了一个叫‘肥西老母鸡’的品牌,我为什么不能叫‘肥东老母鸡’呢?”在餐厅开业前10天,司武卓说服合伙人之后,把原本已经注册好了的“好味来餐厅”改成“肥东老母鸡”。

在司武卓看来,这样的借势会让消费者产生两种感受:一是觉得这个老板很圆滑狡诈,刻意模仿克隆别人的品牌而心生讨厌;二是认为这个老板懂得借势,是睿智的体现。

“无论消费者的感受是哪一种,都能让品牌快速出名。”谈及自己的改名想法,司武卓充满自信。

不出所料,在门店开业3个月后,标题为“合肥餐饮市场出现的另外一只鸡”的文章在合肥晚报免费刊登。自此,肥东老母鸡便变成了安徽市民茶余饭后的谈资,肥东老母鸡品牌出名了。

2012年,司武卓发现广告行业的增量越来越难,相反,餐饮做得却挺顺当。

“专注,才能把事情做得更好。”从那时候起,司武卓开始把重心转移到餐饮行业,并加快了肥东老母鸡在安徽地区跑马圈地的步伐。

2016年,肥东老母鸡已经拥有120家门店。

 



02 想做第一,只能做品类的开创者
8年120家店,年度服务人次高达800万人,年收入近3亿元,安徽省的第二大快餐品牌……肥东老母鸡的这番成绩,在旁人看来已经相当不错了,但司武卓很清楚,这还不是自己想要的。

“在一个品类里,如果你永远只能做第二的话,会非常痛苦。”司武卓对红餐(微信号:hongcan18)记者说,做第一跟第二的区别很大,因为消费者的认知和心智已经形成,想突破成为第一很困难。

原来,当时在安徽快餐领域里,已经有个雄踞多年的快餐品牌,而作为后来者的肥东老母鸡即使再努力,也始终处在同品类领域的劣势地位,无法直击消费者的心智。

“借势是可以让品牌快速提高知名度,但一直用传统广告人的思维去做餐饮,品牌肯定走不远,最终还是要靠产品取胜。”凭借多年在餐饮行业的积累和经验,司武卓意识到了自己的不足。

那么,该如何去突破思维和品类的局限呢?

众所周知的,安徽餐饮重色、重油、重味,给消费者的认知就是不够健康,所以,司武卓认为,品牌要想走出安徽,走向全国,首先要在烹饪方式上做调整。

而通过带领团队到全国各地的大型餐饮企业学习和考察,以及通过一些大数据对中国人的饮食习惯、对地域性菜品的喜欢程度、对烹饪方式的选择等进行综合分析,司武卓发现,在国人喜欢的烹饪方式上,炸是第一位,蒸是第三位。

考虑过后,司武卓选择了更为健康的方式——“蒸”。

肥东老母鸡属于中式快餐,味型更偏传统的徽菜口味,这在消费者心中已经形成了一定的认知,这与蒸菜是完全不一样的,怎么办呢?司武卓决定再次改名。

在对几十个品牌名进行筛选后,最终司武卓锁定了“蒸小皖” 这个名字。

“顾名思义,蒸就是蒸菜,小,是小笼菜,皖,就是徽菜!”司武卓解释。这句话不但包含了司武卓想要开创新品类的决心,而且包含着他想要对徽菜进行传承与创新的情结。

“我要做中国小笼菜的第一品牌。”司武卓信心十足。

03 孤注一掷,斥资5000万做品类升级
2017年7月,司武卓对外公布,肥东老母鸡的120家门店全部更名为“蒸小皖”。

 


“最初蒸小皖这个名字出来之后,争议声很多。”司武卓说,“公司内部一致认为‘蒸小皖’三个字不容易传播,再加上品类变更之后跟原来的品牌形成了区隔,以前做鸡汤现在做小笼菜,风险很大。”

面对越发强烈的反对声,司武卓却没有丝毫犹豫,那段时间他不断思考、不断分析,“小笼菜是否能够被消费者所接受?升级后生意会不会下滑?”

司武卓认为,小笼菜的特色是蒸,蒸菜要求食材新鲜,新鲜的食材会让小笼菜保持原汁原味的口感,这是消费者喜欢的,也是符合市场潮流和趋势的。

而餐厅生意的好坏则与顾客的忠诚度有很大关系。在司武卓看来,顾客无非就两种,一类是原本对肥东老母鸡有感情的,一类是从来没有给过肥东老母鸡机会的。

“原本熟悉肥东老母鸡口味和对肥东老母鸡有感情的顾客,是中心顾客,不会因为品牌更名而流失;原本没有给过肥东老母鸡机会的是潜在客户,他们可能会因为升级产生好奇心,想来尝试。因此我认为,升级后的生意只会好不会差。”

坚定了这两点,司武卓下定决心:“一定要改!因为这是我的核心。”

① 在定位上做升级。 大胆创新,把健康的蒸法和传统的徽菜进行融合,在徽菜的基础上保证健康少油的特色,由以鸡汤为主打的中式快餐变成以“蒸”为特色,打造小笼品类新派徽菜,让蒸小皖与安徽市场上的其它快餐品牌形成区隔;

②在装修风格上做升级。 为了和老品牌拉开距离,蒸小皖摒弃了旧门店较为低调的灰色,改成更具年轻化气息、更有时尚活力的黄色基调,给消费者营造一个更清新、舒适的就餐环境,让消费者有一个全新的消费体验;

③以健康为宗旨,做到4个“拒绝”。 拒绝隔夜,从原料到餐桌不超过18小时;拒绝味精,每一滴汤、每一道菜都不添加味精,是餐饮回归食材的本质;拒绝复热,哪怕浪费也不会端上30分钟前完成的菜品;拒绝油炸,全部小笼蒸制,健康少油;

④在营销上发力。 除了邀请全国300多家媒体进行全方位报道外,还邀请了“安徽媳妇”陈妍希作为品牌代言人。

从定位上对产品结构的进行调整,到更换店面装修风格提升消费体验,再到借助明星IP进行营销,蒸小皖此次升级共花了5000万元。

“当时是孤注一掷,要与老品牌彻底割裂,一刀两断,确实需要很大的勇气。”

所幸,司武卓赌对了。从2017年7月品牌升级到如今,蒸小皖的营业额上涨了30%左右,新增门店数量将近70家。
 

十大品牌排行榜

更多+

创业故事

更多+

我对加盟感兴趣,马上免费通话留言!

(24小时内获得企业的快速回复)

温馨提示:
1.此次通话将不会产生任何费用, 请放心使用

*姓名:
*电话:
QQ/Email:
投资金额:
加盟地区:
留言:

*为必填

7x24小时电话咨询

400-1180-126

您可以根据下列意向,快捷留言

  • 想要加盟煲饭堂,请尽快联系
  • 煲饭堂加盟流程怎样的?
  • 煲饭堂加盟费是多少钱?
  • 煲饭堂有哪些扶持政策?
  • 煲饭堂能实地考察吗?
在线
咨询
在线
留言
关注
微信
APP下载
返回
顶部